(Foto: Reprodução) Quem explicou o passo a passo foi a pasteleira Fabiana Rosa. Aprenda como fazer pastel no JPB1
Reprodução/TV Cabo Branco
O Chef JPB deste sábado (17) ensina como preparar e fritar um pastel recheado. As dicas são da pasteleira Fabiana Rosa. Ela e o marido são proprietários de uma pastelaria mineira, conhecida por ter uma massa especial.
A massa utilizada por Fabiana leva apenas farinha, água, água ardente, sal e óleo. O diferencial é que não contém leite e ovo, o que a torna ideal para pessoas alérgicas. Confira as dicas:
A massa
Fabiana explica que a massa é embalada em um saquinho para não ressecar. Mas, se isso acontecer, basta umedecer levemente.
A massa precisa estar úmida para fechar bem. Se estiver seca, o pastel não fecha corretamente.
E o recheio?
Um dos sabores mais pedidos na pastelaria é frango com catupiry. Segundo Fabiana, o frango não deve estar muito molhado. Ele precisa ser desfiado e sequinho. O tempero leva basicamente margarina, sal, cebola e alho.
Não é indicado usar o recheio quente. É importante deixá-lo esfriar antes de montar o pastel, para evitar que a massa abra durante a fritura.
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Como fechar a massa?
Utensílios como fechadores, cortadores ou até um simples garfo podem ser usados para fechar a massa com o recheio.
Fabiana destaca que é essencial não deixar recheio escapando pelas bordas, pois isso pode fazer com que o pastel se abra durante a fritura.
Qual é a temperatura ideal para fritar pastel?
Segundo Fabiana Rosa, o tipo de óleo é fundamental. Ela usa óleo de flor de algodão, próprio para frituras, que evita que o pastel fique com gosto de óleo e ainda o deixa sequinho.
Outro ponto importante é a temperatura do óleo. Se estiver frio, a fritura demora mais e o pastel pode encharcar, prejudicando o sabor.
Por outro lado, se o óleo estiver quente demais, o pastel pode dourar por fora rapidamente, mas a massa ficará crua e o recheio frio. A temperatura ideal é de 180ºC.
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